Si usano solo il taglio Filetto o i tagli pregiati di carne di Razza Piemontese, rigorosamente battuti a coltello.
Il condimento è il più classico, ma composto da elementi d’eccezione tra cui: il sale di Pirano, la senape di Dijone, i capperi di Pantelleria, le acciughe del Mar Cantabrico, il tuorlo d’uovo delle Dolomiti.
Pane di patate tostato e il burro di malga ad accompagnare.